Стоит ли переводить квалифицированный персонал кафе и ресторанов на аутсорсинг
Многие кафе и рестораны в Москве уже давно пользуются аутсорсингом персонала, и выгоды этого подхода весьма очевидны: оперативная замена сотрудников, быстрое заполнение вакансий, снижение расходов и экономия времени - это далеко не полный перечень. Тем не менее, наиболее распространенной практикой аутсорсинга в кафе и ресторанах является аутсорсинг персонала без специальной квалификации, таких как официанты, посудомойщики, буфетчики и уборщики. В то время как перевод квалифицированных сотрудников, таких как шеф-повара и их помощники, кондитеры и пекари, на аутсорсинг, вызывает некоторые опасения и вызывает сомнения у некоторых предпринимателей. В данной статье мы рассмотрим, с чем связаны эти опасения и стоит ли рассматривать возможность перевода квалифицированного персонала из кафе и ресторанов на аутсорсинг.
Причины возникновения опасений
Одним из основных опасений владельцев ресторанного бизнеса является возможность того, что повара, пекари и кондитеры, работающие на аутсорсинге, не справятся с поставленными задачами или будут относиться к работе небрежно. Однако эти опасения, по большей части, необоснованы. Во-первых, следует учитывать, что в ресторанах и кафе, которые используют аутсорсинговые услуги, обычно предоставляются специалисты, обладающие необходимой квалификацией и дипломами в соответствующей области. Это означает, что, например, шеф-повар по японской кухне не будет работать в ресторане, специализирующемся на итальянской кухне, и наоборот. Агентства по аутсорсингу персонала обеспечивают качественный подбор специалистов, учитывая специфику каждого ресторана или кафе.
Во-вторых, аутсорсинговый персонал, в том числе и квалифицированные специалисты, получает вознаграждение на основе результатов своей работы, аналогично штатным сотрудникам. Единственное отличие заключается в том, что аутсорсинговая компания выплачивает зарплату за своих специалистов. Это означает, что если сотрудник аутсорсинговой компании не выполняет свои обязанности или работает некачественно, его оплата может быть откорректирована или приостановлена. Таким образом, аутсорсерам выгодно работать на вас и выполнять свои обязанности на должном уровне.
Таким образом, нет необходимости беспокоиться о том, что аутсорсинг квалифицированных сотрудников будет невыгодным или рискованным решением для вашего ресторана или кафе.
Когда поможет аутсорсинг квалифицированных специалистов
Есть несколько ситуаций, когда аутсорсинг квалифицированных кадров в ресторанах и кафе становится не просто удобным, но и выручает рестораторов:
Сезонный наплыв посетителей: В разные периоды года, такие как праздничные недели (новый год, 8 марта), летние месяцы с приездом туристов, количество посетителей значительно увеличивается, и требуется дополнительный персонал для обслуживания. В этой ситуации аутсорсинг позволяет заказать временных сотрудников на нужные недели или месяцы, что более выгодно, чем временно нанимать дополнительных штатных сотрудников.
Дефицит кадров: В ресторанной сфере часто возникают ситуации, когда сотрудники увольняются, уходят в декрет, или на долгий больничный. Поиск замены может быть длительным и затратным процессом. В этом случае аутсорсинг позволяет временно заменить отсутствующих сотрудников квалифицированными специалистами и сэкономить время на поиске новых сотрудников.
Открытие нового ресторана: При открытии нового ресторана первое впечатление играет важную роль, и аутсорсинг квалифицированных сотрудников может помочь на этапе открытия. Вы можете пригласить временных поваров для успешного запуска ресторана, а также временно заменить штатных сотрудников, чтобы они могли заняться открытием нового заведения.